Ingrédients                                                        Imprimer

30g de gélatine (soit 15 feuilles)
300g de sucre semoule
500g de glucose* (200+300g)
150g de fraises
3 blancs d’œufs
Quelques gouttes d’eau de rose
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Fécule en quantité suffisante

Recette

Faites ramollir la gélatine dans l’eau bien froide.
Dans une casserole, faites cuire le sucre, 200g de glucose et la pulpe de fraise à 120°C.

Au mixeur, montez les blancs en neige.
En continuant de battre, versez les 300g de glucose préalablement tiédi puis ajoutez le sirop de sucre encore bouillant sur les blancs fermes. Ajoutez le colorant et l’eau de rose.
Ajoutez la gélatine égouttée à cette meringue encore tiède.

Dès que la gélatine est entièrement incorporée, versez la guimauve sur un papier de cuisson légèrement poudré de fécule.
Etalez sur 3 cm d’épaisseur.
Laissez à température ambiante pendant 2h.
Découpez des bandes de 3cm de largeur.

Conservez les guimauves dans une boîte hermétique.