Ingrédients                                                        Imprimer

Pate Brisée
250g de farine
25g de sucre
5g de sel
125g de beurre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
40g de farine (pour étaler la pâte)
10g de beurre (pour étaler la pâte)

Crème d'amandes
100g de beurre
100g de sucre
2 œufs
100g de poudre d'amandes
2cl de kirsh

Fraises
500g de fraises (de même calibre si possible)

Finitions
200g de nappage rouge (ou de confiture de fraises)

Recette

Confectionner la pâte brisée
Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre.
Le mélange doit être sableux.
Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et l'eau.
Formez une boule, filmez avec du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes au frigidaire.

Confectionner la crème d'amandes
Travaillez le beurre en pommade (texture ramolie).
Ajoutez le sucre et mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux.
Ajoutez ensuite les œufs un à un et fouettez.
Ajoutez la poudre d'amandes et fouettez de nouveau.
Parfumez avec un peu de kirsh.

Etalez la pâte, graissez auparavant le plat à tarte avec du beurre.
Disposez la pâte dans le plat.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Mettez la crème d'amandes dans le fond de tarte.
Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200°C, thermostat 7, pendant 25 à 30 minutes.
Débarrassez la tarte sur une grille et kirsher de nouveau le fond.
Faites fondre de la confiture de fraises ou du nappage et à l'aide d'un pinceau, disposez-en sur le dessus de la tarte amandine. Réservez celui-ci pour napper les fraises plus tard.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les de telle manière à les présenter sur la tarte.
Nappez les fraises avec le reste de confiture ou de nappage chaud.

Conseils de présentation
Présentez sur un plat avec dentelle.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, montez de la crème chantilly sur le tour de tarte.